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Glaces · Glacerie
Coco Edelweiss
Glace au chocolat Blanc Edelweiss et Coco, avec une touche croustillante
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Glace au chocolat.
2 composants · 1 produit ICAM et Agostoni
Composants
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Glace Edelweiss
Ingrédients : Glace Edelweiss 600 g Lait 300 g Eau 150 g Purée de noix de coco 97 g Sucre 25 g Dextrose 25 g Glucose déshydraté 10 g Lait écrémé en poudre 15 g Neutre 365 g Chocolat Blanc Edelweiss Bien mélanger les poudres. Verser les poudres sur les liquides chauds et pasteuriser à 85 °C. En phase de refroidissement ajouter le chocolat, laisser maturer et foisonner.
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Crumble à la Noix de coco
Ingrédients : Crumble à la Noix de coco 250 g Sucre semoule 250 g Sucre de canne 250 g Poudre d’amandes 250 g Noix de coco râpée 500 g Beurre 500 g Farine faible 12 g Sel 80 g Blanc d’œuf Mélanger le tout au robot pâtissier, sabler, étaler sur une plaque, cuire au four à 165 °C pendant 15 min, oura ouvert.
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