Gâteaux maison · Pâtisserie
Roulé italien aux fruits
Bûche de Noël avec ganache au citron et biscuit roulé.
Recette deGaetano MignanoÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Noël à l’italienne.
2 composants · 1 produit ICAM et Agostoni
Composants
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Biscuit pour roulés
Ingrédients : Biscuit pour roulés 350 g blanc d’œuf pasteurisé 140 g sucre semoule 2 g sel 200 g jaune d'œuf pasteurisé 100 g farine de blé faible 160/180W 6 g levure chimique 2 g vanille en poudre 140 g huile de tournesol Monter les blancs d’œufs avec le sucre et le sel, ajouter les jaunes d’œufs en filet, puis les poudres tamisées et l’huile. Cuire à 180 °C pendant environ 15 min.
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Ganache montée au citron
Ingrédients : Ganache montée au citron 1100 g crème 35 % MG 520 g Chunks Citron 8 g gélatine alimentaire 180 bloom 40 g eau Réhydrater la masse de gélatine. Faire chauffer la crème et la mélanger avec le chocolat et la masse de gélatine dissoute. Laisser cristalliser au moins 12 heures au réfrigérateur. Monter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Les produits de cette recette