Crèmes
Crème Vanini
Crème aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles : teneur élevée en noisettes (22 %) et absence de graisses hydrogénées.
43%Graisses totales (moyenne)
22%Pâte de noisette
1%Cacao maigre en poudre (moyenne)
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal (ICB)
Produits laitiers kasher
Formats disponibles
-
Seau 6 kg
Réf. 7562
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Comme fourrage à utiliser pure ou additionnée de chocolat pour lui donner plus de structure. Excellente avec l’ajout d’inclusions.
Recommandé pour
Pâtisserie
Elle peut être utilisée dans les garnitures, le fourrage des pralines, la confection de cremini, et elle convient au glaçage des petites pâtisseries. Elle se prête bien à être aromatisée avec des pâtes grasses et des arômes distinctifs. Elle peut également être utilisée dans les mélanges destinés aux produits de boulangerie. Pour fouetter le produit au robot pâtissier, une température ambiante est recommandée.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Peut être utilisée comme marbrure.
Peut aussi être utilisé pour
Description
Crème à la consistance à la fois ferme et fondante, caractérisée par une teneur élevée en noisettes (22 %). Caractéristiques organoleptiques exceptionnelles, caractérisées par un goût délicat de noisettes pralinées et une sensation extrêmement épurée en bouche. Couleur marron clair. Excellente résistance à la chaleur. Pour une texture plus douce, elle peut être fouettée au robot pâtissier. Elle ne contient pas de graisses hydrogénées.
Températures d’utilisation recommandées : environ 25/26 °C pour fouetter au robot pâtissier, environ 31/35 °C pour le glaçage.
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