Meilleure vente
Friandises · Pâtisserie
Bâtonnet Cheesecake
Proposition de cheesecake sur bâtonnet enrobé d’un glaçage croustillant au chocolat blanc.
Recette deGaetano MignanoÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Cheesecakes pour tous les goûts.
6 composants · 3 produits ICAM et Agostoni
Composants
-
Crumble aux amandes
Ingrédients : Crumble aux amandes 100 g Farine à biscuit 100 g Poudre d’amandes 100 g Sucre 100 g Beurre 2 g Sel Pétrir tous les ingrédients ensemble et cuire la préparation émiettée pendant environ 15 min. à 150-160 °C.
-
Croquant au chocolat blanc
Ingrédients : Croquant au chocolat blanc 100 g Crumble aux amandes 20 g Chocolat Blanc Edelweiss 30 g Crème Blanche Edelweiss Faire fondre le Chocolat Blanc Edelweiss avec la Crème Blanche Edelweiss, puis ajouter le crumble. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm et détailler aux dimensions souhaitées. Passer en cellule de refroidissement.
-
Gelée de framboise
Ingrédients : Gelée de framboise 210 g Purée de framboises 65 g Sucre 35 g Sirop de glucose 7 g Pectine inversée Chauffer la purée de fruits, le glucose et 50 g de sucre à environ 40 °C. Ajouter ensuite le reste du sucre préalablement mélangé avec la pectine, puis cuire jusqu’à la consistance souhaitée.
-
Meringue italienne
Ingrédients : Meringue italienne 300 g Blanc d’œuf 600 g Sucre 200 g Eau Pendant que les blancs montent, cuire l’eau et le sucre à 121 °C. Verser ensuite le sirop sur les blancs et continuer à monter jusqu’au refroidissement complet.
-
Parfait au fromage frais
Ingrédients : Parfait au fromage frais 150 g Fromage à tartiner 150 g Meringue cuite 200 g Crème semi-montée Mélanger le fromage avec la meringue, puis incorporer délicatement la crème montée souple.
-
Glaçage pour le bâtonnet
Ingrédients : Glaçage pour le bâtonnet 500 g Chocolat Blanc Edelweiss 100 g Beurre de cacao en gouttes QB Crumble aux amandes Faire fondre séparément à 45 °C le Beurre de Cacao et le Chocolat Blanc Edelweiss, puis mélanger le tout et ajouter le crumble. Utiliser immédiatement ou chauffer à 25/28 °C.
Les produits de cette recette
