Beurre de cacao
Beurre de cacao en gouttes
Beurre de cacao de première pression, obtenu par pression de cacao de première qualité et désodorisé.
Formats disponibles
-
Seau 3,5 kg
Réf. 7852
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Idéal pour fluidifier le chocolat, pour les décorations, appliqué sur la pâte d’amande et les sujets en massepain, pour colorer les sujets et les pralines à l’aérographe.
Peut aussi être utilisé pour
Pâtisserie
Également idéal pour la fabrication du pandoro et autres produits de boulangerie à pâte levée, pour la décoration à l’aérographe de gâteaux, de desserts individuels et de mignardises, en combinaison avec du chocolat. Badigeonné ou vaporisé à l’état liquide sur les pâtes feuilletées et brisées, il protège ces dernières de l’absorption d’humidité.
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Il remplace une partie de la crème en apportant une phase grasse qui donne de la texture et de la structure à la glace, tout en la rendant onctueuse : il augmente le corps et la malléabilité. Il n’affecte ni le goût ni la couleur et peut être ajouté pendant la pasteurisation.
Recommandé pour
Description
Beurre de cacao de première pression, obtenu par pression de cacao de première qualité et désodorisé.
Graisse végétale noble, sans cholestérol.
Recettes avec ce produit
