Poudre de cacaoIcam
Gâteaux maison · Boulangerie
Madeleines gourmandes
Madeleine classique ou madeleine aux myrtilles, avec un glaçage à la framboise ou des éclats de noisettes : un dessert classique et gourmand qui peut être réalisé en laissant libre cours à son imagination et à ses goûts.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Goûters et petits-déjeuners chocolatés.
3 composants · 4 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Madeleine chocolat
Ingrédients : Madeleine chocolat 800 g œufs 100 g Jaunes d’œufs 900 g Sucre semoule 100 g Miel 2 Gousses de vanille 15 g Sel 750 g Farine 50 g Cacao 22/24 50 g Levure chimique 650 g Beurre clarifié 150 g Chocolat Noir Ouganda Mélanger les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le miel, les gousses de vanille et le sel, puis chauffer le tout à 40 °C. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis les ajouter au mélange. Faire fondre à 60 °C et ajouter le beurre clarifié et le chocolat en filet. Une fois le mélange de beurre et de chocolat incorporé, laisser reposer dans le robot et mélanger de temps en temps pendant 1 heure. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain matin, mélanger et remplir les moules aux 3/4, puis cuire à 170 °C pendant 12 min oura fermé.
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Compotée de myrtilles
Ingrédients : Compotée de myrtilles 18 g Pectine nh325h95 2 g Agar-agar 50 g Dextrose 1000 g Purée de myrtille 250 g Sucre 20 g Jus de citron Mélanger la pectine, l’agar-agar et le dextrose. Verser sur la purée de myrtilles, le sucre et le jus de citron. Cuire et mettre au réfrigérateur à couvert.
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Glaçage croustillant aux chunks de framboise
Ingrédients : Glaçage croustillant aux chunks de framboise 900 g Chunks Framboise 100 g Beurre de cacao en gouttes 100 g Éclats de framboises lyophilisées Tempérer séparément les chunks et le beurre de cacao. Mélanger ensemble et ajouter les éclats.
Les produits de cette recette
Pure origine · Ouganda
