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Chocolat au laitIcam
Chocolat au Lait Chiara
33%Cacao min.30%Beurre de cacao37%Graisses totalesFluidité
Friandises · Boulangerie
Bâtonnet praliné
Bâtonnet fourré d’un mélange gianduja au lait, de praliné aux noisettes, d’un sirop au Cointreau et d’un glaçage croustillant au chocolat au lait.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Goûters et petits-déjeuners chocolatés.
4 composants · 3 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Appareil nantais au gianduja lait
Ingrédients : Appareil nantais au gianduja lait 200 g Chocolat au Lait Chiara 8 g Sel q.b. Vanille 200 g Beurre 225 g Sucre 180 g Poudre de noisettes 300 g œufs 70 g Farine de riz 25 g Cointreau Faire fondre le chocolat avec le beurre ; une fois fondu, ajouter les arômes, le sel, le sucre et la poudre de noisettes. Bien mélanger et ajouter les œufs liquides. Lorsque le mélange est homogène, verser la farine et, en dernier, le Cointreau. Couler dans les moules à mini-bâtonnets avec le bâtonnet et cuire à 165 °C pendant 13 min oura ouvert.
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Praliné aux noisettes TGT naturel
Ingrédients : Praliné aux noisettes TGT naturel 500 g Pâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata) 50 g Beurre de cacao en gouttes Tempérer le beurre de cacao, ajouter le praliné, bien mélanger. Glacer les bâtonnets congelés.
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Glaçage croustillant au chocolat au lait Chiara et praliné aux noisettes TGT
Ingrédients : Glaçage croustillant au chocolat au lait Chiara et praliné aux noisettes TGT 700 g Chocolat au Lait Chiara 100 g Beurre de cacao en gouttes 200 g Pâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata) 150 g Fins éclats de noisettes torréfiées Tempérer le chocolat et le beurre de cacao séparément, puis les mélanger. Ajouter le praliné et bien mélanger. Ajouter les éclats.
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Sirop au Cointreau léger
Ingrédients : Sirop au Cointreau léger 1000 g Sirop 30 °Bé 500 g Eau 125 g Cointreau Mélanger tous les ingrédients. Imbiber immédiatement les bâtonnets de sirop dès leur sortie du four. Passer en cellule de refroidissement et démouler. Glacer avec le praliné et mettre au réfrigérateur. Préparer le glaçage croustillant, napper à nouveau les bâtonnets et les laisser à température ambiante.
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