Grand cru · Guatemala
Glaces · Glacerie
Chimelb
Sorbet au chocolat noir Chimelb 65 %, intense et persistant.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Glace au chocolat.
1 composant · 2 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Sorbet au Chocolat Chimelb 65 %
Ingrédients : Sorbet au Chocolat Chimelb 65 % 2548 g Eau 16 g Neutre 4 g Sel 640 g Chocolat Noir Chimelb 160 g Cacao 10/12 Maigre 364 g Sucre 176 g Glucose déshydraté 92 g Dextrose Pasteuriser à 85 °C, laisser maturer et foisonner.
Les produits de cette recette
