Gâteaux à pâte levée · Boulangerie
Maritozzi roses
Des maritozzi fruités et gourmands, fourrés à la crème et recouverts d’un glaçage croustillant à la framboise.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Goûters et petits-déjeuners chocolatés.
4 composants · 2 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Maritozzi
Ingrédients : Maritozzi 500 g Farine de gruau 7 g Levure de bière sèche 30 g œufs 225 g Lait entier 100 g Sucre 10 g Sel 75 g Beurre Mélanger la farine et la levure de bière sèche. Ajouter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Bien lier le tout et ajouter le sel et le beurre. Une fois le beurre incorporé, retirer la pâte du robot et laisser pointer 30 min. Diviser en pâtons et façonner. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dorer, puis cuire à 160 °C pendant 15 min oura fermé avec humidité.
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Crème à la framboise
Ingrédients : Crème à la framboise 300 g Purée de framboises 300 g Beurre 300 g Sucre 100 g Eau 300 g œufs 300 g Jaunes d’œufs 400 g Sucre 200 g Chunks Framboise Chauffer ensemble la purée de framboises, le beurre, le sucre et l’eau. Verser sur les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les chunks. Émulsionner, mettre au réfrigérateur.
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Glaçage croustillant aux chunks de framboise
Ingrédients : Glaçage croustillant aux chunks de framboise 900 g Chunks Framboise 100 g Beurre de cacao en gouttes 35 g Dés de framboises 100 g Éclats de framboises lyophilisées Tempérer séparément le chocolat et le beurre de cacao. Mélanger ensemble et ajouter les éclats et les chunks de framboise.
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Mousse inversée aux chunks de framboise
Ingrédients : Mousse inversée aux chunks de framboise 1200 g Crème 300 g Purée de framboises 12 g Gélatine 60 g Eau froide 800 g Chunks Framboise Chauffer ensemble la crème, la purée de framboises, la gélatine, l’eau froide et les chunks. Émulsionner et laisser reposer au réfrigérateur, à couvert, pendant une nuit. Monter au moment de servir.
Les produits de cette recette
