Glaces · Glacerie

Chocolat au Lait Intense

Une glace au chocolat au lait au goût intense grâce à l’ajout du chocolat noir.

Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM

Cette recette fait partie du cours Glace au chocolat.

1 composant · 3 produits ICAM et Agostoni

Composants

Glace au Chocolat Pro-Intense 60 % et Chocolat au Lait Los Bejucos 46 %

Ingrédients : Glace au Chocolat Pro-Intense 60 % et Chocolat au Lait Los Bejucos 46 %
1000 g	Lait entier
650 g	Eau
325 g	Sucre
45 g	Sucre inverti
80 g	Dextrose
50 g	Lait écrémé en poudre
4 g	Neutre 3g/l
75 g	Jaunes d’œufs
70 g	Cacao 22/24 Foncé Vanillé
150 g	Chocolat Noir Pro Intense
150 g	Chocolat au Lait Los Bejucos
6 g	Cannelle en poudre
2 g	Noix de muscade moulue

Tout pasteuriser, à l’exception du chocolat, à 90 °C. Ajouter les chocolats pendant la phase de refroidissement, puis laisser refroidir. Laisser reposer au moins 6 heures.

Foisonner et passer en cellule de refroidissement pendant 5 minutes. Décorer et mettre en vitrine.