Chocolat noir

Chocolat Noir Modella

Chocolat de couverture noir présentant un bon équilibre entre le sucre et le cacao, avec une forte proportion de pâte de cacao et peu de beurre de cacao ajouté.

52%Cacao (minimum)

47%Sucre (maximum)

32%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité1,5 / 5

Caractéristiques

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Produits laitiers kasher
Sans gluten

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 8314

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Bien équilibré, il permet d’obtenir d’excellents résultats avec les crèmes et les ganaches. Particulièrement adapté à la fabrication d’œufs et de corps creux, y compris en série.

Recommandé pour

Formes creuses

Peut aussi être utilisé pour

Chocolat chaud épais
One-shot
Dragéification

Pâtisserie

Chocolat à utiliser dans toutes les préparations de boulangerie contenant déjà du cacao.

Recommandé pour

Cuisson

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Crèmes et mousses
Glaçage
Pour les décorations

Description

Chocolat de couverture noir présentant un bon équilibre entre le sucre et le cacao, avec une forte proportion de pâte de cacao et peu de beurre de cacao ajouté. Le résultat est une couverture de chocolat aux caractéristiques aromatiques accentuées et à la fluidité équilibrée.