Gâteaux classiques · Pâtisserie
Cheesecake Japonais aux 3 Chocolats
La version typique du cheesecake japonais, onctueuse et aérienne, enrichie de chunks de chocolat blanc, au lait et noir.
Recette deGaetano MignanoÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Cheesecakes pour tous les goûts.
1 composant · 3 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Cheesecake Japonais aux 3 Chocolats
Ingrédients : Cheesecake Japonais aux 3 Chocolats 160 g fromage frais 20 g Beurre pommade 50 g Lait 40 g Farine faible 80 g Jaunes d’œufs 160 g Blancs d’œufs 80 g Sucre 25 g Chunks de Chocolat Blanc 25 g Chunks de Chocolat au Lait 25 g Chunks de Chocolat Noir Chauffer légèrement le fromage afin de pouvoir le mélanger avec le beurre, puis ajouter délicatement le lait. Incorporer la farine tamisée et les jaunes d’œufs en continuant à mélanger à vitesse moyenne. Monter à part les blancs d’œufs avec le sucre, les incorporer à l’appareil, puis ajouter en dernier les Chunks de Chocolat.
Verser le tout dans un moule de 15 cm de hauteur, préalablement beurré et chemisé de papier cuisson, puis
laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin de stabiliser l’appareil et d’éviter que les Chunks de Chocolat ne se déposent sur le fond.Plonger le moule dans un récipient d’eau chaude jusqu’à un tiers de sa hauteur. La cuisson se fera au bain-marie en deux étapes : 20 minutes à 160 °C, puis 60 minutes supplémentaires à 110-100 °C. Laisser refroidir et décorer avec des copeaux de chocolat blanc et des fruits frais.
Les produits de cette recette
