Crèmes · Chocolaterie

Pâte à tartiner au Caramel Salé

Name: Pâte à tartiner au Caramel Salé
Ingredients: 350 g Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum (Tempéré); 400 g Crème Fillmilk ZeroP; 250 g Huile de tournesol; 10 g Sel fin de Cervia

Une pâte à tartiner au pistache et au chocolat blanc, au goût intense et onctueux.

Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM

Cette recette fait partie du cours Pâtes à tartiner.

1 composant · 2 produits ICAM et Agostoni

Composants

Pâte à tartiner au Caramel Salé

Ingrédients : Pâte à tartiner au Caramel Salé
350 g	Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum (Tempéré)
400 g	Crème Fillmilk ZeroP
250 g	Huile de tournesol
10 g	Sel fin de Cervia

Pour la préparation de cette recette, placer dans le robot pâtissier muni de la feuille (K) la Crème Blanche Fillmilk ZeroP légèrement assouplie (chauffée au micro-ondes sans dépasser 20/22 °C), puis travailler à vitesse lente en ajoutant progressivement l’huile de tournesol en filet. Une fois la préparation bien homogène, verser dessus le chocolat Vanini Aurum tempéré, continuer à vitesse modérée, toujours au robot pâtissier, et mélanger encore ; ajouter enfin le sel fin de Cervia. Avant de procéder à la mise en pots, vérifier soigneusement que tous les ingrédients sont bien homogénéisés. Penser à effectuer au préalable la stérilisation des pots : pour cela, les placer au four à 130 °C pendant environ 20 minutes, puis les laisser refroidir couverts de papier sulfurisé.

Une fois refroidis, procéder à la mise en pots de la pâte en la versant en filet. Laisser refroidir au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C pour permettre à la pâte de durcir et de prendre la bonne consistance (environ 10/15 min, le temps nécessaire). Enfin, laisser les pots à température ambiante pendant environ 12 heures avant de les fermer avec leur couvercle.