Verrines sucrées · Pâtisserie pour restaurant
Yogo cake à la framboise
Un dessert crémeux au chocolat blanc et au yaourt, gelée de framboise et crumble aux amandes.
Recette deIlenia ZiniÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Inspirations gourmandes en toutes saisons.
3 composants · 1 produit ICAM et Agostoni
Composants
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Crémeux au Chocoyo
Ingrédients : Crémeux au Chocoyo 185 g Lait 1 Bâton de Vanille 10 g Glucose 2 g Gélatine en poudre 10 g Eau 280 g Chocoyo - Chocolat blanc au yaourt 10 g Yaourt en poudre 375 g Crème Porter à ébullition le lait, la vanille et le glucose. Filtrer, ajouter la gélatine réhydratée et verser en filet sur le chocolat au yaourt mixer soigneusement afin d’obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter la crème liquide froide et mixer encore quelques minutes. Dresser directement dans les moules en silicone, passer et conserver en cellule de refroidissement négative.
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Gelée de framboise
Ingrédients : Gelée de framboise 250 g Purée de framboises 45 g Sucre 5 g Gélatine en poudre 25 g Eau Chauffer la purée de framboises avec le sucre à 40/50 °C, retirer du feu puis incorporer la Gélatine en poudre. Laisser tiédir.
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Crumble aux amandes
Ingrédients : Crumble aux amandes 200 g Beurre 200 g Sucre 200 g Farine à biscuit 200 g Poudre d’amandes qb Sel Mélanger tous les ingrédients froids au robot pâtissier muni de la feuille, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartir uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 165 °C pendant 12/15 min. Conserver à l’abri de l’humidité.
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