Grand cru · PérouMeilleure vente
Gâteaux maison · Pâtisserie
Plumcake façon Sachertorte
Plumcake au chocolat noir avec des gouttes de chocolat Pérou et un glaçage au cacao.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Fantaisies de Noël.
2 composants · 3 produits ICAM et Agostoni
Composants
-
Plumcake
Ingrédients : Plumcake 600 g beurre 350 g Chocolat Noir Pachiza 10 g sale 10 g sucre vanillé 50 g Cacao 22/24 Foncé 100 g sucre inverti 400 g sucre 100 g crème 35 % tiède 850 g œufs 100 g jaunes d’œufs 500 g farine faible 100 g fécule de pomme de terre 25 g levure chimique q.b. Gouttes de chocolat noir Pérou Faire fondre ensemble le beurre et le Chocolat Noir 70 % Grand Cru Pachiza. Émulsionner et ajouter le sel, le sucre vanillé, le Cacao, le sucre inverti et le sucre. Ajouter la crème tiède, les œufs et les jaunes d’œufs. Tamiser ensemble et ajouter la farine faible, la fécule de pomme de terre, la levure et les Gouttes de Chocolat. Beurrer et fariner les moules ; y verser l’appareil. Cuire pendant 30 minutes oura fermé à 150 °C.
-
Glaçage à l’eau et au cacao
Ingrédients : Glaçage à l’eau et au cacao 500 g sucre glace 50 g Cacao 22/24 Foncé 100-125 g eau 100-125 g extrait alcoolique Mélanger tous les ingrédients, émulsionner et glacer le gâteau refroidi.
Les produits de cette recette
Pure origine · Pérou