Name: Chocolat Noir Pachiza
Brand: Agostoni
SKU: 6804

Chocolat Noir Pachiza

Depuis la région de Pachiza, au centre-nord du Pérou, ICAM a créé un chocolat de qualité supérieure, dont le goût flatte les papilles grâce à une large palette d’arômes.

70%Cacao (minimum)

29%Sucre (maximum)

40%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité3,5 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6804

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Idéal pour la dégustation, sous forme de tablettes ou de carrés, pur ou associé à des fruits secs ou pâtes de fruits rouges (comme fourrage de chocolats, par exemple) ; dans les ganaches au chocolat pur, y compris à l’eau, tous les arômes sont mis en valeur.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Dragéification
Formes creuses
One-shot

Pâtisserie

Recommandé pour les mousses légères, les combinaisons subtiles avec des fruits rouges ou de la crème à la vanille pure. Dans les produits de base, excellent dans la génoise sans farine ou dans les appareils montés.

Recommandé pour

Crèmes et mousses

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Glaçage
Pour les décorations

Glacerie

Excellent pour structurer les parfaits, les glaces ou les sorbets au chocolat.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage
Stracciatella

Description

Dans la région de Pachiza, dans la vallée du Huallaga Central, au centre-nord du Pérou, ICAM a identifié des plantations où la transformation du cacao est particulièrement soignée. Le cacao Cru Pachiza permet d’obtenir un chocolat de qualité supérieure, dont le goût flatte les papilles et suscite des émotions grâce à une large palette d’arômes : une richesse de saveurs typiques du cacao et du chocolat, une note prononcée de fruits frais – notamment de fruits rouges et de miel –, ainsi qu’une acidité agréable et affirmée qui domine l’amertume, pour une grande satisfaction gustative. Une légère note de vanille le distingue des autres cafés pure origine du Pérou.

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