Grand cru · Guatemala
Chocolat noir · Grand cru · Pérou
Chocolat Noir Bagua Nativo
Un cacao « primitif » unique et précieux, originaire de la région de Bagua au Pérou, donne naissance à un chocolat Grand Cru exclusif au profil aromatique d’une grande intensité et à la saveur puissante.
81%Cacao (minimum)
18%Sucre (maximum)
45%Beurre de cacao (moyenne)
Fluidité4 / 5
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose
Formats disponibles
-
3 sacs de 4 kg
Réf. 6817
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Excellent dans la confection des pralines, en combinaison avec des ganaches et des fourrages, y compris fouettés, comprenant des parties alcoolisées et aromatiques très marquées ; pour élargir la gamme de tablettes natures ou avec inclusions, il conserve sa palatabilité même à des pourcentages de cacao très élevés ; pour la préparation de chocolats chauds épais intenses. Excellentes performances également en matière de modelage et d’enrobage.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Pâtisserie
Excellent pour la création de crèmes et d’espumas riches, onctueuses et structurées. Grâce à sa teneur élevée en fibres de cacao, il peut être utilisé pour créer d’excellentes bases de pâtisserie.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Grâce à la richesse de son goût et à l’intensité de son arôme, il s’exprime à merveille dans les préparations glacées : il est idéal pour les parfaits et les glaces au chocolat, qui peuvent également être préparés en association avec d’autres parfums et ingrédients.
Recommandé pour
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Description
Un chocolat de qualité supérieure, fabriqué à partir de cacao criollo provenant de la région de Bagua dans le département d’Amazonas au Pérou. C’est le premier cacao dont la consommation est attestée dès 3000 ans av. J.-C. : un trésor redécouvert par ICAM aux sources mêmes du cacao, un cacao indigène et spontané, cultivé encore aujourd’hui par les communautés autochtones d’Amazonie, dans un territoire sauvage et riche en zones inexplorées. Ce cacao « primitif », unique et précieux, permet d’obtenir des résultats d’une excellente qualité, donnant naissance à un chocolat exclusif, au profil aromatique d’une grande intensité et d’une puissance gustative remarquable, où s’expriment en toute pureté le goût cacaoté et une acidité délicate et parfumée, agréablement astringente. Longue persistance en bouche et au nez.
Profil gustatif
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