Meilleure vente
Chocolat blancIcam
Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum
35%Beurre de cacao43%Graisses totalesFluidité
Gâteaux · Pâtisserie
Week-end Festif
Cake au chocolat et aux amandes, décoré d’un glaçage croustillant et d’une crème au caramel.
Recette deGaetano MignanoÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Noël Chocolaté.
4 composants · 3 produits ICAM et Agostoni
Composants
-
Cake au chocolat Aurum
Ingrédients : Cake au chocolat Aurum 500 g beurre 300 g Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum 10 g sel q.b. vanille 300 g sucre 100 g sucre inverti 400 g uova intere 100 g blancs d’œufs 400 g farine faible 100 g fécule de pomme de terre 35 g levure chimique 400 g Chunks Lait Épicé 500 g poudre d’amandes 100 g huile de tournesol 100 g extrait alcoolique Faire fondre à 40 °C le beurre, le chocolat et l’huile ; émulsionner avec les œufs et les blancs d’œufs. Verser dans le robot pâtissier avec les sucres, le sel, les arômes et la poudre d’amandes, mélanger à l’aide de la feuille. Ajouter les poudres mélangées et tamisées, incorporer l’alcoolat et enfin les chunks congelés. Remplir les moules, réaliser une entaille sur le dessus et cuire à 150-155 °C pendant 35-40 minutes oura fermé.
-
Cremino au praliné aux amandes
Ingrédients : Cremino au praliné aux amandes 500 g beurre mou 300 g Pâte pralinée artisanale à l’amande torréfiée 55 % 700 g Chocolat blanc au caramel Vanini Aurum 200 g fins éclats de Speculoos Mélanger le beurre et les amandes dans le robot pâtissier à l’aide de la feuille, en fouettant légèrement. Ajouter le chocolat tempéré, puis les éclats et le praliné.
-
Glaçage cremino aux Chunks Lait Épicé
Ingrédients : Glaçage cremino aux Chunks Lait Épicé 1000 g Chunks Lait Épicé 100 g huile de tournesol 300 g Pâte pralinée artisanale à l’amande torréfiée 55 % 80 g éclats de Speculoos 80 g Feuilletines Croustillantes 80 g fins éclats d’amandes Tempérer les Chunks, ajouter tous les autres ingrédients.
-
Sirop fruité
Ingrédients : Sirop fruité 1000 g sirop 30 °Bé 500 g eau 250 g vodka Mélanger tous les ingrédients. Appliquer sur le cake une fois la cuisson terminée. Bien imbiber.
Les produits de cette recette
Meilleure vente
