Crèmes
Crème Blanche Edelweiss
Crème de base blanche à la consistance ferme et à la saveur lactée qui se prête bien à être aromatisée.
39%Graisses totales (moyenne)
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal (ICB)
Produits laitiers kasher
Formats disponibles
-
Seau 6 kg
Réf. 7563
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Comme fourrage à utiliser pure ou additionnée de chocolat pour lui donner plus de structure. Excellente avec l’ajout d’inclusions. Pour fourrer les pralines, il est recommandé de faire fondre la crème à 26/28 °C. Elle se prête bien à être aromatisée avec des pâtes grasses et des arômes distinctifs.
Recommandé pour
Pâtisserie
Large éventail d’utilisations : garniture, ajout de pâtes aromatisantes/crème au beurre/meringue, glaçage, décorations. Pour fouetter le produit au robot pâtissier, une température ambiante est recommandée. Pour le glaçage des gâteaux, desserts individuels et mignardises, faire fondre la crème à 32/33 °C ; pour le glaçage, refroidir légèrement le gâteau, faire fondre la crème à 30/32 °C et glacer rapidement. Une fois fouettée, elle est idéale pour décorer les cupcakes.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Peut aussi être utilisé pour
Description
Crème de base blanche à la consistance ferme mais fondante, souple à la coupe. Saveur de lait qui se prête bien à être aromatisée avec des pâtes grasses et des arômes distinctifs. Pour une structure plus douce, elle peut être fouettée au robot pâtissier.
Températures d’utilisation recommandées : pour le glaçage, environ 32/33 °C ; pour le fouettage, environ 22 °C.
Recettes avec ce produit
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