Name: Chocolat au Lait Pachiza
Brand: Agostoni
SKU: 6821

Chocolat au Lait Pachiza

Depuis la région de Pachiza, au centre-nord du Pérou, ICAM a créé un chocolat de qualité supérieure, dont le goût flatte les papilles grâce à une large palette d’arômes.

39%Cacao (minimum)

35%Sucre (maximum)

30%Beurre de cacao (moyenne)

37%Graisses totales (moyenne)

Fluidité4 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Produits laitiers kasher
Sans gluten

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6821

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Son excellente fluidité en fait un produit idéal pour les pralines haut de gamme, y compris en association avec des pâtes de noisette, de noix, de pistache, ainsi que de l’orange et du café. Il est également excellent en tant que chocolat totalement nature, pour mettre en valeur le goût intense du chocolat pure origine Pérou. Idéal pour des recettes raffinées de chocolat chaud épais, les crèmes ganaches et les fourrages spéciaux. Il se marie bien avec les épices et est parfait pour des tablettes de dégustation.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Dragéification
Formes creuses
Modelage
One-shot

Pâtisserie

Dans les crèmes de garniture, légères mais au caractère affirmé, et dans les mignardises.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Pour les décorations

Glacerie

Particulièrement adapté en raison de l’excellente persistance de son goût au froid : idéal pour les parfaits et les glaces au lait – notamment en association avec la noisette et la noix – et pour un délicieux sorbet au goût intense de chocolat au lait.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage
Stracciatella

Description

Dans la région de Pachiza, dans la vallée du Huallaga Central, au centre-nord du Pérou, ICAM a identifié des plantations où la transformation du cacao est particulièrement soignée. Le cacao Cru Pachiza permet d’obtenir un chocolat de qualité supérieure, dont le goût flatte les papilles et suscite des émotions grâce à une large palette d’arômes : un goût intense et raffiné se déclinant autour des arômes de cacao, avec une légère et agréable acidité de cacao qui précède une pleine saveur de lait, laissant émerger en fin de bouche une délicieuse note fruitée, accompagnée d’un arrière-goût de café et de vanille, pour une grande satisfaction gustative. Couleur foncée de chocolat au lait.

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