Chocolat Blanc Vanini

Chocolat blanc de qualité supérieure en termes de goût et de caractéristiques techniques : sa saveur, son onctuosité, sa fluidité élevée, sa capacité de cristallisation précise, sa couleur ivoire brillante et sa faible teneur en sucre en font un ingrédient d’une grande finesse, apprécié par les clients les plus exigeants.

34%Sucre (maximum)

35%Beurre de cacao (moyenne)

43%Graisses totales (moyenne)

30%Lait en poudre (moyenne)

Fluidité4,5 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Produits laitiers kasher
Sans gluten

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 8373

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Parfait dans toutes les garnitures ; excellent pour réaliser les enrobages de chocolats et les glaçages, les tablettes classiques ou joliment garnies avec des pépites de fruits secs ou de fruits déshydratés, dans une combinaison de saveurs et de couleurs.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Modelage
One-shot
Dragéification
Chocolat chaud épais

Pâtisserie

Fondu à 35-38 °C, il se marie avec toutes les crèmes de garniture pour les mignardises, les gâteaux et le glaçage de bûches, flammes au chocolat et petites pâtisseries à la coupe.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Pour les décorations
Bases de la pâtisserie

Glacerie

Excellent pour des glaces au goût caractéristique, dans les parfaits et pour un effet stracciatella.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage
Stracciatella

Description

Chocolat blanc de qualité supérieure en termes de goût et de caractéristiques techniques : sa saveur intense et sa douceur équilibrée, son onctuosité, sa fluidité élevée, sa capacité de cristallisation précise, sa couleur ivoire brillante et sa faible teneur en sucre en font un ingrédient d’une grande finesse, apprécié par les clients les plus exigeants.

L’utilisation de beurre de cacao de notre fabrication – de qualité supérieure – confère à tous les chocolats ICAM un profil aromatique épuré qui, dans cette recette, met en valeur et fait ressortir l’arôme intense du lait en poudre (30 %) et de la vanille.