Pure origine · Mexique
Chocolat noir · Pure origine · Équateur
Chocolat Noir Nacional Arriba
Issu du traditionnel Nacional Arriba d’Équateur, un chocolat pure origine au profil floral et à l’amertume caractéristique.
74%Cacao (minimum)
25%Sucre (maximum)
45%Beurre de cacao (moyenne)
Fluidité4 / 5
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose
Formats disponibles
-
3 sacs de 4 kg
Réf. 6812
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Particulièrement recommandé pour les pralines aux ganaches acidulées et corsées ou aux ganaches épicées ; il se marie tout aussi bien avec des parfums délicats. Idéal pour élargir la gamme de tablettes natures ou avec inclusions, pour préparer des chocolats chauds épais. Peut être utilisé pour l’enrobage, y compris en utilisant un tapis d’enrobage monté sur chariot.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Pâtisserie
Dans les mignardises, il est parfait avec des crèmes aux fruits et autres garnitures, y compris alcoolisées ; il se marie à merveille avec les gâteaux au chocolat et les produits de boulangerie.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Résultats gustatifs exceptionnels pour les glaces, les parfaits et les sorbets. Excellent à utiliser directement comme stracciatella.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Description
En Équateur, ICAM a sélectionné le meilleur cacao local : le traditionnel Nacional Arriba.
Le profil gustatif de ce chocolat est très floral, avec une amertume caractéristique, accompagnée d’une faible acidité et d’une agréable pointe d’astringence : grande ampleur des arômes typiques du cacao ; le bouquet floral émerge en fin de bouche, avec une longue persistance en bouche.
Profil gustatif
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