Chocolat noir · Pure origine · Mexique
Chocolat Noir Mexique
Un chocolat au profil cacaoté plaisant et équilibré, avec des notes de tabac et de fumé, provenant des régions de la Sierra de Tabasco et du Chiapas, au Mexique.
68%Cacao (minimum)
32%Sucre (maximum)
42%Beurre de cacao (moyenne)
Fluidité4 / 5
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose
Formats disponibles
-
3 sacs de 4 kg
Réf. 6815
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Grâce à son excellente fluidité, sa brillance, sa cassure nette et sa facilité de mise en œuvre, il se prête tout particulièrement à la fabrication de pralines nappées ou modelées, à la confection de tablettes de dégustation, y compris avec des inclusions, et il est idéal pour la préparation de ganaches et de fourrages de pralines. Peut être utilisé pour l’enrobage, y compris en utilisant un tapis d’enrobage monté sur chariot. Excellent chocolat de base à combiner avec les parfums les plus délicats.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Pâtisserie
Recommandé pour le glaçage de mignardises raffinées et la préparation de crèmes et d’espumas. Excellent pour des mousses légères et parfumées, y compris avec des combinaisons subtiles.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Excellent pour une glace au goût intense et envoûtant de cacao et de chocolat ; idéal également pour la préparation de délicieux sorbets et de parfaits.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Description
C’est de là que provient la manne de la Mésoamérique offerte au monde : fort d’une histoire de plus de 4 000 ans, ce cacao plonge ses racines dans la culture mère des peuples indigènes, des Olmèques aux Mayas. Le potentiel génétique et la qualité aromatique du cacao de la Sierra de Tabasco et du Chiapas sont aujourd’hui mis en valeur grâce à une gestion attentive de la récolte et de la fermentation, qui permet d’obtenir le meilleur cacao Fino de Aroma du Mexique, traçable et durable.
Le résultat est un chocolat au profil cacaoté plaisant et équilibré, avec une amertume équilibrée et une astringence minimale. Une légère acidité met en valeur les notes fruitées jaunes, équilibrées par des notes de tabac et de fumé.
Des arômes épicés émergent en fin de bouche. Persistance importante mais non invasive.
Recette sans lécithine
Profil gustatif
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