Name: Chocolat Noir São Tomé
Brand: Agostoni
SKU: 6814

Chocolat Noir São Tomé

Sur la lointaine île de São Tomé, dans le Golfe de Guinée, ICAM a sélectionné l’un des meilleurs cacaos d’origine africaine : un profil cacaoté caractéristique, aromatique et intense.

71%Cacao (minimum)

29%Sucre (maximum)

42%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité3 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6814

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Parfait pour confectionner des pralines fines, pour élargir la gamme de tablettes natures ou avec inclusions, pour préparer des ganaches et des chocolats chauds épais. Peut être utilisé pour l’enrobage, y compris en utilisant un tapis d’enrobage monté sur chariot. Recommandé avec des fruits secs. Il se marie très bien avec les arômes forts ; excellent pur en dégustation avec le rhum, le whisky, le cherry et le vin de paille.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Dragéification
Ganache
One-shot

Pâtisserie

Parfait pour les crèmes alcoolisées, en particulier avec des liqueurs vieillies (rhum, whisky, brandy) et en combinaison avec des fourrages à base de crème ou de beurre. Excellent pour les crèmes, les crémeux et les espumas.

Recommandé pour

Crèmes et mousses

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Glaçage
Pour les décorations

Glacerie

Résultats gustatifs exceptionnels pour les glaces, les parfaits et les sorbets. Excellent à utiliser directement comme stracciatella.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage
Stracciatella

Description

Sur la lointaine île de São Tomé, dans le golfe de Guinée, où le climat et le terroir sont idéaux pour sa culture, ICAM a sélectionné l’un des cacaos les plus prisés d’Afrique.

Profil cacaoté caractéristique, aromatique, intense, s’ouvrant sur une acidité subtile et évanescente et une agréable pointe d’astringence ; l’amertume marquée et la grande ampleur des arômes typiques du cacao, avec des nuances de tabac, se révèlent immédiatement. Il se termine par une bonne persistance du cacao en bouche et une finale à l’amertume équilibrée.

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