Name: Chocolat Noir Sur del Lago
Brand: Agostoni
SKU: 6805

Chocolat Noir Sur del Lago

Issu des plantations luxuriantes situées au sud du lac de Maracaïbo au Venezuela, ce chocolat présente un profil aromatique complexe avec une faible acidité et une faible astringence, tandis que se dégagent de délicates notes de noisettes et d’amandes.

72%Cacao (minimum)

27%Sucre (maximum)

44%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité5 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6805

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Parfait pour confectionner des pralines fines ; pour élargir la gamme de tablettes natures ou avec inclusions, pour réaliser des ganaches et des chocolats chauds épais. Peut être utilisé pour l’enrobage, y compris en utilisant un tapis d’enrobage monté sur chariot.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Dragéification
Modelage
One-shot

Pâtisserie

Convient pour les crèmes, les mousses et les crémeux, dans les mignardises à la crème et aux fruits frais, dans les bavarois et pour la garniture des gâteaux.

Recommandé pour

Crèmes et mousses

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Glaçage
Pour les décorations

Glacerie

Idéal pour les parfaits et les sorbets, recommandé pour des glaces au chocolat au caractère affirmé. Il révèle tout son profil gustatif même lorsqu’il est utilisé sous forme de stracciatella.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage

Description

Parmi les plantations luxuriantes du sud du lac Maracaïbo, écosystème unique au monde et terre ancestrale du cacao, ICAM a sélectionné les meilleurs lots de cacao, donnant naissance à un grand chocolat d’une qualité inégalée.

Profil aromatique complexe avec une faible acidité et une faible astringence, tandis que se dégagent de délicates notes de noisettes et d’amandes. Léger arrière-goût de baies rouges et un soupçon d’épices, se terminant par une rondeur et une persistance agréables en bouche.

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