Name: Chocolat Noir Los Bejucos
Brand: Agostoni
SKU: 6803

Chocolat Noir Los Bejucos

Un chocolat de qualité supérieure au profil aromatique très intense, élaboré à partir de cacao provenant de la région de Los Bejucos, en République dominicaine.

70%Cacao (minimum)

29%Sucre (maximum)

47%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité4 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6803

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Large éventail d’applications pour les créations chocolatées, les fourrages, les crèmes, les ganaches, les tablettes ; grâce à son acidité subtile caractéristique, il se marie à merveille, en dégustation, avec les fruits acides et rouges, la vanille, les arômes floraux et les infusions ; même utilisé pur, il offre une expérience gustative exceptionnelle. Parfait dans les chocolats chauds. Excellente fluidité et brillance, cristallisation optimale.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

One-shot
Dragéification
Formes creuses
Modelage

Pâtisserie

Excellent pour les crèmes légères, les espumas et les crémeux en pâtisserie et dans les desserts de restaurant.

Recommandé pour

Crèmes et mousses

Peut aussi être utilisé pour

Bases de la pâtisserie
Glaçage
Pour les décorations

Glacerie

Résultats gustatifs exceptionnels pour les glaces, les parfaits et les sorbets. Excellent à utiliser directement comme stracciatella.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage
Stracciatella

Description

Un chocolat de qualité supérieure, élaboré à partir de cacao provenant de la région de Los Bejucos, en République dominicaine : ce cacao présente une forte teneur en fèves criollo, et a subi une fermentation homogène et complète.

Le chocolat qui en résulte possède un profil aromatique d’une grande intensité, où la saveur du cacao s’exprime pleinement, avec des notes de fruits secs, une amertume équilibrée et une acidité délicate. Astringence minimale.

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