Crèmes · Chocolaterie
Pâte à tartiner La Gourmande
Pâte à tartiner aux noisettes, amandes et pistaches, à base de pralinés et de fruits secs.
Recette deSalvatore TomaÉquipe technique ICAM
Cette recette fait partie du cours Pâtes à tartiner.
1 composant · 5 produits ICAM et Agostoni
Composants
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Pâte à tartiner La Gourmande
Ingrédients : Pâte à tartiner La Gourmande 200 g Praliné aux amandes 55 % 50 g Pâte d’amande pure ((contenant des amandes moulues)) 200 g Pâte pralinée artisanale à la pistache 50 g Pâte de pistache 25 g Éclats de pistaches torréfiées 25 g Éclats d’amandes torréfiées 200 g Pâte pralinée ultra fine aux noisettes TGT (Tonda Gentile Trilobata) 50 g Pâte de Noisette 25 g Éclats de noisettes torréfiées 100 g Huile de tournesol 140 g Beurre de cacao en gouttes 6 g Cannelle en poudre Pour réaliser cette pâte gourmande, mélanger les 3 pralinés au robot pâtissier muni d’une feuille (K). Une fois les pralinés amalgamés, ajouter les 3 pâtes : pistache, amande et noisette, puis bien mélanger l’ensemble. Ajouter ensuite en filet l’huile de tournesol et le Beurre de Cacao tempéré.
Racler soigneusement les parois du robot, puis ajouter la cannelle en poudre ainsi que les éclats de noisettes, pistaches et amandes. Mélanger, puis racler de nouveau les parois de la cuve afin d’homogénéiser parfaitement la préparation, et terminer en mélangeant encore une fois à vitesse modérée.
Une fois le mélange prêt, procéder à la mise en pots de la pâte en la versant en filet à l’aide d’un petit pichet, puis laisser refroidir au réfrigérateur à +2 °C/+4 °C pour permettre à la pâte de durcir et de prendre la bonne consistance (environ 10/15 minutes, le temps nécessaire). Enfin, placer les pots à température ambiante pendant environ 12 heures avant de les fermer avec leur couvercle.
Les produits de cette recette
