Pure origine · Madagascar
Chocolat noir · Pure origine · République dominicaine
Chocolat Noir Dominicain
Chocolat pure origine fabriqué avec du cacao provenant des plantations les plus exclusives de la province de Duarte, en République dominicaine : profil aromatique très délicat, où se dégagent les parfums de cacao et de chocolat.
75%Cacao (minimum)
24%Sucre (maximum)
47%Beurre de cacao (moyenne)
Fluidité4,5 / 5
Caractéristiques
Certifications
100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans gluten
Sans lait ni lactose
Formats disponibles
-
3 sacs de 4 kg
Réf. 6811
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Conseils d'utilisation
Chocolaterie
Excellent pour la confection de pralines, en association avec des crèmes sans alcool et des ganaches aux fruits non acidulés. Parfait pour la préparation de pâtes à tartiner et de chocolats chauds, pour élargir la gamme de tablettes natures ou avec inclusions, pour réaliser des ganaches et pour le chocolat chaud épais. Peut être utilisé pour l’enrobage, y compris en utilisant un tapis d’enrobage monté sur chariot.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Pâtisserie
Idéal pour la pâtisserie fine, notamment les biscuits, les gâteaux aux garnitures délicates, les mousses ; parfait dans les profiteroles, ou pour un glaçage de type Sachertorte.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Glacerie
Idéal dans les parfaits à la crème, dans les glaces au chocolat sans ajouts d’alcool, dans les petites spécialités glacées raffinées.
Recommandé pour
Peut aussi être utilisé pour
Description
Chocolat élaboré uniquement à partir de cacao « Hispaniola », sélectionné parmi certaines des plantations les plus prestigieuses de la province de Duarte, afin de mettre pleinement en valeur un patrimoine génétique d’exception.
Le chocolat obtenu présente un profil aromatique très délicat, avec une légère note acidulée et une touche de vanille ; des arômes de cacao et de chocolat s’en dégagent.
Fondant, avec une belle persistance en bouche, il est légèrement astringent et se termine sur des notes de fruits frais.
Profil gustatif
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