Name: Pâte de Cacao Sur del Lago
Brand: Agostoni
SKU: 6840

Pâte de Cacao Sur del Lago

Pâte de cacao Grand Cru, origine Venezuela, pour créer des combinaisons inédites, expérimenter ou personnaliser les créations.

100%Cacao (minimum)

54%Beurre de cacao (moyenne)

Fluidité5 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Kasher
Qualité végane
Sans lait ni lactose

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 6840

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Dans les tablettes, les pralines et les ganaches. Dans la confection des pralines, elle est excellente pour renforcer le goût de la couverture de chocolat par petites touches dans les recettes de chocolat au lait, ou pour être ajoutée à volonté dans les chocolats noirs. Pour personnaliser le chocolat avec une teneur en cacao différente.

Recommandé pour

Ganache

Peut aussi être utilisé pour

Modelage
Enrobages
Dragéification
Chocolat chaud épais

Pâtisserie

Dans les crèmes et les produits de boulangerie ; elle donne également de bons résultats en décoration et en sérigraphie.

Peut aussi être utilisé pour

Pour les décorations
Bases de la pâtisserie
Crèmes et mousses
Glaçage

Glacerie

Dans la préparation de glaces, parfaits et sorbets, elle complète ou remplace avantageusement le chocolat et la poudre de cacao pour rehausser et apporter une saveur de cacao prononcée et persistante, tout en assurant un bon équilibre en matières grasses.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Glaçage

Description

Pâte de cacao Grand Cru, pour créer des combinaisons inédites, expérimenter ou personnaliser les couvertures, glaces et sorbets avec une saveur affirmée et persistante de cacao aromatique. Obtenue simplement à partir de fèves torréfiées, décortiquées et moulues, sans ajout d’autres ingrédients. N’étant pas soumise au conchage, elle offre une saveur de cacao extrêmement authentique, caractéristique et intense.

Pour créer et expérimenter des combinaisons inédites entre l’amertume du cacao, les parfums cacaotés et légèrement fruités du pure origine et les saveurs salées.

Profil aromatique complexe, avec une agréable rondeur et une belle persistance. Acidité et astringence minimales.

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