Chocolat au Lait Caramel

Couverture de chocolat au lait au caramel, au goût intense de caramel mou.

33%Cacao (minimum)

37%Sucre (maximum)

30%Beurre de cacao (moyenne)

37%Graisses totales (moyenne)

Fluidité2 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Produits laitiers kasher

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 8269

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Excellent pour le modelage de pralines, de petits et grands corps creux, d’œufs de Pâques et de sujets de toutes formes et dimensions : grâce à sa viscosité moyenne, il permet d’obtenir une épaisseur adéquate et homogène en un seul passage ; le démoulage après cristallisation est facile et le résultat est parfaitement brillant. Peut être utilisé pour l’enrobage, aussi bien manuellement, qu’à l’aide d’une enrobeuse. Dans les ganaches, il apporte un goût de lait et de caramel, dont l’intensité peut être facilement ajustée en fonction du dosage ; il constitue une bonne base pour les associations gustatives. Immédiatement appréciable tel quel, c’est un chocolat idéal également pour la réalisation de tablettes classiques, garnies, mises en valeur avec des pépites de fruits secs et déshydratés de préférence acidulés, ou aromatisées aux épices, dans une combinaison de saveurs et de couleurs. Intéressant pour un chocolat chaud aux notes de caramel mou, aussi bien dans sa version épaisse à l’italienne que fluide pour un marché plus international.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Modelage

Pâtisserie

Il se marie bien avec toutes les crèmes de garniture pour pâtisseries. Il caractérise les mousses et les glaçages par une fermeté et une couleur indicatives du goût. Convient à l’enrobage des biscuits et mignardises. Idéal pour la décoration des gâteaux et mignardises.

Recommandé pour

Glacerie

Insolite pour des glaces au goût caractérisé, les parfaits et les effets stracciatella.

Recommandé pour

Ingrédient pour glacerie

Peut aussi être utilisé pour

Stracciatella

Description

Couverture de chocolat au lait au caramel, élaborée selon une recette appréciée pour ses caractéristiques gustatives et techniques : son goût, son onctuosité, sa fluidité équilibrée, sa capacité de cristallisation précise, sa couleur de caramel mou et sa faible teneur en sucre en font un ingrédient d’une grande finesse, apprécié même par la clientèle la plus exigeante.

Goût intense de caramel mou : des notes de caramel brun, de crème et de lait frais enveloppent le palais, puis cèdent la place au chocolat au lait de base et, enfin, la dégustation se termine par une légère note salée, qui rafraîchit la bouche. Le résultat final est plein de caractère et d’une grande finesse.

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