Chocolat au Lait Ambra

Chocolat au lait incontournable en laboratoire, d’une qualité supérieure tant au niveau du goût que de l’utilisation : couleur claire, excellente fluidité et cristallisation parfaite.

40%Cacao (minimum)

29%Sucre (maximum)

38%Beurre de cacao (moyenne)

46%Graisses totales (moyenne)

Fluidité4,5 / 5

Certifications

100 % made in Italy
Halal
Produits laitiers kasher
Sans gluten

Formats disponibles

3 sacs de 4 kg Réf. 8349

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Conseils d'utilisation

Chocolaterie

Sa fluidité équilibrée et sa cristallisation parfaite en font la star du glaçage, avec un rendement brillant et subtil, une cassure nette, une saveur harmonieuse et une couleur chocolat au lait clair. Pour des pralines enrobées raffinées, des nougats et des spécialités, ainsi que pour des garnitures d’exception. Il confère aux préparations un enrobage parfait. Idéal également pour les tablettes natures, garnies ou agrémentées de fruits secs.

Recommandé pour

Peut aussi être utilisé pour

Dragéification
Ganache

Pâtisserie

Recommandé pour l’enrobage et le glaçage des mignardises ; pour réaliser des mousses et crèmes légères ; pour l’aromatisation des garnitures de tous les produits de pâtisserie.

Recommandé pour

Glacerie

Excellent pour des glaces au chocolat au lait équilibrées et onctueuses. Parfait en association avec des épices ou avec des noisettes, des pistaches, des amandes ; convient également pour obtenir l’effet stracciatella.

Recommandé pour